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家常南锣马记仙豆糕

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论坛元老

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发表于 2019-1-11 15:10:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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1.新鲜的紫薯去皮

2.切块,直接放在篦子上,水蒸约20-25分钟。

3.将蒸好的紫薯用料理机再打磨一下。

4.打完以后没有纤维,会细滑很多,直接挖到不沾锅里。

5.加上炼乳(用量可调整)

6.混合好,但是这样的馅料太稀,在灶上要中小火炒一炒,太稀的馅料,做好的成品非常容易爆,这在月饼、蛋黄酥的操作上是一样的,太稀的馅料包不住。

7.炒到差不多,加上黄油继续炒

8.最后到不沾刮刀,戴手套捏一块馅料,不会粘手。期间等凉的时候,我们来做皮。

9.按材料下料,粉要过筛一下。

10.混合好,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏会,便于操作。

11.将紫薯馅料分成36个,里面可以包上你自己喜欢的馅心,如果流心馅需要事先冷冻成硬球再操作,马苏跟棉花糖可以直接包。

12.封好口,搓圆。

13.皮部分大概分成10克一个。需要点技术,因为你要用10克皮去包大概40-50克的馅料,这个要求的就是小薄皮,尽量不要包的跟大饼子似的。

14.戴手套操作,用手掌把皮子拍薄,放上紫薯馅,慢慢收口并包上来。

15.全部包好,如果动作慢,记得覆盖保鲜膜。然后平底锅小火提前开始预热。

16.如果没有模具,就手捏成骰子形状,也不要没有间距,加热后会粘连。锅里不要放油。

17.小火慢慢烙,并带上手套,及时翻面,待六面煎成金黄色,美味的南锣马记仙豆糕就做好了。

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