请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
查看: 309|回复: 0

“火车小镇”为啥这么火?——访局物资中心刘刚书记

[复制链接]
发表于 2017-8-15 20:52:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转职工家园。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
本帖最后由 哈尔滨局管理员 于 2017-8-15 20:57 编辑

    主持人:位于城市一隅,坐落于高架桥边,周围也不是什么核心商圈,地理位置不占优势,却出现了天天晚餐排队等位的火爆现象,这就是局物资中心经营的“火车小镇”。这个被网友们誉为“国企经营的饭店”的“火车小镇”,为何能如此火爆?还是让我们一起走进哈尔滨市香坊区进乡街7号局物资中心大院,去看看这个由近10节火车皮组成的餐饮机构。本期家园访谈我们很荣幸请来了局物资中心党委副书记刘刚书记为我们讲讲“火车小镇”的生意经。
    主持人:刘书记您好,非常高兴能邀请您到家园访谈做客,与铁路职工网上家园广大干部职工网上交流。
    嘉宾(刘):大家好,主持人好。
    主持人:刘书记您能给我们介绍一下我们物资中心“火车小镇”是如何吸引本地人,迎来八方客的。
    嘉宾(刘):好的。首先,在环境上,我们主打“火车情怀”牌。百余年前,哈尔滨还只是松花江边的一个小渔村。中东铁路修建后,一列列火车鸣响着汽笛,拖着长长的蒸汽打破了这座小渔村的宁静,哈尔滨因此也被称为“火车拉来的城市”。一代代哈尔滨人,见证了这座城市与火车的不解之缘,也对火车有着深深的情结。城市的发展离不开文化的积淀,文化的积淀引发了人们的情怀,火车元素成为了哈尔滨最具代表性的城市标志之一。在本地人寻情怀、外地人看特色的大环境下,局物资中心巧抓商机,在路局大力支持下,致力盘活资产资源,于去年10月份推出了多元经营项目——“火车小镇”餐饮机构。“火车小镇”开业不久,就创造了天天晚餐排位等座的火爆场面,并由最初的“一品蒙羊”海拉尔炭火锅,拓展到如今的“一品极炙”炭火烤肉和“火车头”啤酒广场等多个经营项目。
    现在,外出就餐的食客们,早已不单纯地将菜品的味道作为选择的唯一标准了,就餐的环境是否有特色,是否迎合了自己的喜好和心情,都成为顾客选择饭店的重要因素之一。因此,“火车小镇”并不是单纯地将几节闲置车皮摆在院子里当餐厅,而是将车皮当做独特而珍贵的资源加以利用,将几节车皮精心装扮,分别赋予了不同的定义,以满足不同消费者的需求。
    1、3、5、7、9号车厢主营火锅业务。火锅的主材是羊肉,我们采用纯正的内蒙古西旗羊肉为原料,还将其中一节车厢分隔而成的小餐厅以内蒙古的景区来命名,比如阿尔山、响沙湾、月亮湖。现在,常有熟
客呼朋引伴而来之时,自己向友人介绍说:“看!响沙湾,意思是会唱歌的沙子。怎么样,美吗?”其他车厢装修元素也各具特色,有的装修成了具有俄罗斯特色的欧式风格,有的装修成了具有草原风情的蒙古族风格,还有的装修成了具有东北特色的重工业风格等,顾客可以根据自己的喜好选择不同车厢就餐。我们还利用很多细节来体现火车元素,例如餐厅的入口称为“检票口”,收银台称为“车长办公室”等,不仅能吸引有火车情怀的老哈尔滨人,也能吸引很多远道而来专门体验哈尔滨特色的外地食客。在这里,我们不仅能品尝到地道的美食,还能领略到哈尔滨这座城市的文化积淀。
    为了将“火车小镇”打扮得更有特色,局物资中心专门成立了经营团队,负责经营的几个年轻人开动脑筋,想主意、出点子,从装修风格到装饰用品,都像对待自己的家一样,精心搭配。“一品全羊总汇”是“一品蒙羊”海拉尔炭火锅的招牌菜,如何将招牌菜摆出高大上的样子,春节前恰逢快递放假,经营团队中的两个女孩子就坐火车去广州,亲自搬回山羊形状的超大号盘子用来摆盘,使招牌菜真正有了招牌的样子。现在,招牌菜一摆上餐桌,真正做到了让食物色形味俱全,得到客人的深度好评。
    店里的一款酸梅汤,采用灯泡形状的玻璃杯,新颖独特,取名“灯泡酸梅汤”,把酸梅汤装在灯泡玻璃杯里摆上餐桌,也是年轻人的好点子。店里大到餐台餐椅的形状颜色、位置摆放,小到墙上装饰物的
    选择,经营团队中的几位年轻人,可是费了不少脑细胞,用了很多心血。我们还在每道菜品的装饰上想办法,菜品上插上一朵花或一首诗,让顾客感受到小镇的文化韵味,同时也提升了小镇的品质。例如干冰黑百叶这道菜品,上面就插着一首自创的小诗:“蒹葭百叶如露,勾勒美景半幅。浩渺似花非花,袅袅缭绕烟雾。”还有铁轨牛肋条这道菜品,上面同样是一首小诗:“西北望乡何处是,东南见月几回圆。居易思故亭望月,肋条铁轨聚心还。铁轨牛肋条,纪念那一份永爱家乡的赤子之心!”不仅形象地描述了菜品的形貌,更提升了菜品的文化韵味,激起了用餐者的感动之情。
    我们不仅着力打造就餐环境,还对小镇整体的院落环境进行了规划。现在,在物资中心院内,凉亭、小溪、喷泉、滑梯、秋千、草坪、花园相映成趣,夜晚霓虹闪烁,乐声悠扬,在此就餐,不仅是味觉上的享受,更是视觉和听觉的盛宴。如此优美的外部环境,加上完善的配套功能,不仅吸引了就餐的食客,还成为附近居民和摄影爱好者避暑休闲、取景拍照的好去处。这也进一步培养了“火车小镇”的潜在客源。
    主持人:刘书记您能介绍一下“火车小镇”在菜品上有哪些特色吗?
    嘉宾(刘):好的。菜品方面,我们主打“美味诚信”牌。“火车小镇”内摆放着1节火车头、9节火车车厢,其中奇数号车厢是自去年10月31日起经营的“一品蒙羊”海拉尔炭火锅,偶数号车厢是自今年6月1日起经营的“一品极炙”烤肉精酿和火车头啤酒,室外场地是自今年6月5日起经营的哇塞小海鲜烤串啤酒广场。
    为了真正创出品牌,“火车小镇”坚决执行物资中心提出的“诚信”二字,从火锅、烤肉到自酿啤酒,都采用最优质的食材。他们还将“诚信”二字,深深地刻在了小镇广场中央区域草坪间的一块青石之上,青石背面则镌刻了唐代诗人李白“海岳尚可倾,口诺终不移”的诗句。小镇内还随处悬挂着“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力”“用对家人的爱,做出良心好菜”等承诺。这是“火车小镇”对客人的承诺,更是“火车小镇”时刻秉承的诚信经营理念和决心。
    “一品蒙羊”海拉尔炭火锅选取的羊肉都来自呼伦贝尔草原。呼伦贝尔草原地处亚洲中部的蒙古草原,是世界著名的优质草原牧场,那里盛产的野韭菜是羊的天然优质饲料,富含多种矿物质和微量元素。吃着鲜嫩多汁的牧草和野韭菜,那里出产的羊,肉质细嫩、味道鲜美,无腥膻之气,并富含对人体有益的多种微量元素,具有含磷脂较多,高蛋白、低脂肪、胆固醇含量低等特点,是养生佳品。而“火车小镇”经营的西旗羊肉,更是海拉尔羊肉中的上品。
“一品蒙羊”海拉尔炭火锅,将西旗羊肉按部位和口感分为西旗羊排卷、特色高钙肉、西旗带骨羊排、手切鲜羊肉等品种。并将每种肉的口感特色、食用方法都写到菜单上,方便顾客选择和食用。
    雪花牛胸口,采用的是秦川牛品种,与本地牛肉相比,具有肉质肥瘦比适度,瘦肉部分鲜而不柴的特点。特别是其肥肉部分颜色微黄,煮熟后不飞不化,自然卷曲,肥而不腻,弹性十足,是饕客们的心头好。
“一品蒙羊”海拉尔炭火锅不仅肉类盘盘是精品,锅底、小菜也样样地道。常吃火锅的人都知道,检验羊肉好坏的方式,就是用清水涮肉,只有上好的羊肉,才能经得起清水涮肉的考验。为了让食客吃出羊肉鲜嫩的原味,他们与农夫山泉合作,推出“极致清水锅”汤底,锅底采用农夫山泉饮用水,仅仅加入葱白、生姜、枸杞、大枣和干虾仁。加汤时也全部使用农夫山泉,每桌服务员都是当着顾客的面打开一桶农夫山泉饮用水,直接加入到汤锅里。红油锅主打放心牌,精选牛油、红辣椒精心炒制,绝不使用回收油。所以在这里吃香辣火锅,绝对不用担心吃到口水油、回收油,每一锅都保证是头道油,完全可以放心食用。哈尔滨这座城市还具有浓厚的俄罗斯风情,为了展示这种城市特色,让食客们体会到浓郁的异域风情,他们将俄罗斯红菜汤进行创新,打造了独具特色的“海派罗宋锅”,以及酸黄瓜等小菜,搭配羊肉肥而不腻,鲜香滋补。
    “一品极炙”烤肉精酿选用的牛肉都是皓月牌排酸牛肉,并在刀工上下足功夫。厨师们剔除肉质不够嫩的边角,选取中心部分肥瘦均匀的肉,上桌时做到大小一致、骨肉均匀、口感细腻,把最好的体验给顾客。
    “火车小镇”经营的菜品,不仅在原料上下功夫,做到源头进货、货比三家,在口味上更是让人吃着这顿想下顿。为了做出地道的菜品,开业之前他们就遍寻大厨。前些年哈市有一家连锁火锅十分红火,以口味著称,他们遍寻名厨的过程中,听说一位大厨曾经在这家连锁火锅店做过行政总厨,便三顾茅庐请来了这位大厨。在“火车小镇”的菜谱上,随处可见这位大厨的独家秘制,例如甜心玉米滑、嘎吱脆骨丸、红油乌鸡脚、香汁鹌鹑蛋豆花等菜品,都是独家出品。小镇还有自酿的啤酒和自制饮料,都是选用精品原料制作而成。啤酒选用优质麦芽,通过传统工艺酿制而成,不含任何添加剂、防腐剂,入口清冽,有浓重的麦芽香气,酒后半夜醒来不口渴、清早起床不头痛。并且走“价格亲民”路线,一份啤酒会员售价仅33元,份量相当于6瓶“大绿棒子”。入夜后,三五好友来这撸小串喝啤酒,成了消夏一景。自制的饮品也都采用优质原料,其中一款蓝莓布丁采用的是蓝莓鲜果和优质奶酪制成,口味酸甜,深受女士和儿童的喜爱。气泡水也摒弃了传统碳酸饮料对身体不利这一弊端,坚决不添加糖精色素等有害物质,采取天然自制,绝对可以放心入口。
    从食材到口味,“火车小镇”用良心做企业,以诚信赢口碑。“一品蒙羊”做老百姓吃得起的好羊肉,“一品极炙”做老百姓吃得起的好牛肉,“火车头啤酒”酿老百姓喝得起的好啤酒,以此保证老顾客带着新人来,新顾客吃了还想吃。
    主持人:刘书记您再给我们介绍一下服务上我们有哪些不同之处吗?
    嘉宾(刘):好的。服务方面,我们主打“亲情周到”牌。“火车小镇”不仅是菜品质量过硬,价格亲民,服务质量也是一流。为了让顾客有宾至如归的感觉,他们不断提升服务质量,完善服务内容,力争让顾客感受到“回家吃饭”的温暖随意。
    到店消费的客人,刚一进门,服务员就会热情迎上来,说一句:“欢迎乘车,几位乘车。”顾客离店的时候会说:“请这边下车,欢迎再次乘车。”让顾客体验到在火车中就餐的真切感受。火锅和烤肉在食用过程中会有热气,很多戴眼镜的顾客眼镜会上哈气,冬季吃火锅的顾客较多,一进屋眼镜又会上霜,为此,他们为戴眼镜的客人准备了眼镜布,让顾客看得清楚、吃得满意。很多女士梳披肩发,吃饭的时候头发容易掉进盘子里,他们为散头发的客人提供头绳。他们还为到店就餐的孕妇和老人免费提供乌鸡汤,以滋补身体。在北方,有一种习俗,孕妇在孕期多看看漂亮宝宝的画,就会生出一个漂亮宝宝,所以孕妇离店时,服务员还会送上一张宝宝画和一个寓意“平安”的苹果,祝福孕妇能够一切顺利。
    经营过程中,他们发现很多家长带着孩子一起就餐,孩子太小,不能吃火锅或者烤肉,就为所有到店的儿童提供免费儿童套餐。儿童餐包括一个小餐包、一些薯条和水果沙拉,这些适合儿童食用的菜品,深得小客人的喜欢。他们还推出了多种免费餐品,除了儿童餐,还有免费的灯泡酸梅汤、蛋筒冰淇淋、醇酸奶、巧克力大福、水果绿茶,赠菜品质绝不降低,全部自制,拒绝外包。由于经营火爆,每天晚餐都有很多等位的客人,他们为等位客人提供专门的等位区,等位区通体透明,灯光绚丽,还安装了热风幕,保证冬天等位时温暖如春。客人等位时,他们还会送上免费的山楂片、瓜子和茶水,还不定期为客人表演魔术等小节目,给就餐的客人助兴。当车厢只剩一桌客人就餐时,为了免于尴尬,他们专门为客人送上他(她)最爱的一首歌。这些针对不同的顾客群体,量身定制的特色服务,让顾客感动于“火车小镇”服务的良苦用心。
    把服务做到细微处,是他们的服务理念。当端茶倒水、随叫随到已经不能满足顾客需要的时候,如何做足细节功夫就成了衡量服务质量高低的杠杆。一张小小的蘸料搭配卡,足以体现小镇服务的细微之处。“一品极炙”烤肉有三种蘸料,分为齐市特色干料、小镇烧汁、香油海盐,什么菜品配哪种蘸料,都写在特色蘸料搭配攻略卡片上,让顾客一目了然。例如小镇烧汁蘸料适合小镇大片肉、铁轨牛肋条、温柔五花肉等菜品,还注明使用这种蘸料后,会使肉质口感Q弹鲜香。除此之外,他们还准备了两种烤盘,一种是网格烤盘、一种是铁烤盘,什么肉用什么工具,也都通过一张卡片注明。例如介绍铁烤盘时,卡片上就注明“铁烤盘可以让菜品受热均匀,锁住油脂,口感更香嫩。”并注明适合铁烤盘烤制的菜品有新西兰羊肉、黑胡椒牛柳、蜜汁梅肉等菜品。这些,让第一次来的顾客就能体验到自助烤肉的乐趣。“一品蒙羊”火锅也采用了这种方式,在菜单上注明每种羊肉的涮煮时间、口感等,还注明每种汤底的特色,以便顾客选择。
    很多附近的居民、过路的游客看到小镇院内环境好,都愿意进来走走看看歇歇脚。对这些进院却不到店消费的客人,他们也一样盛情款待。喷泉边、凉亭下,老人悠闲地晒太阳,孩子们尽情嬉戏的画面,在“火车小镇”随时可见。在这个小镇里,没有危险的往来车辆,没有呛鼻的尾气污染,院子里都是绿绿的青草、鲜艳的花朵,还有滑梯和秋千供孩子们免费游玩。不消费的客人,也可以登车参观休息,服务员也会倒上一杯水,问候一句。这些服务,不仅让附近居民和游客倍感温馨,更培养了一大批潜在客户。
    为了激励员工把小镇当自家生意、把顾客当自己亲人,小镇首先做到把服务人员当自家人。他们每个季度开一次生日会,将三个月内过生日的员工召集到一起,免单品尝小镇的美食,还为他们准备精致的生日蛋糕,让他们感受到家的温暖。
    富有情怀的用餐环境、浓厚的文化氛围、美味放心的食材菜品、无微不至的服务、拒绝暴利的产品价格,是“火车小镇”顾客盈门的法宝。近两年来,火车元素在局内外餐饮界有升温趋势,但能做到“火车小镇”这样特色鲜明、底蕴丰厚,着实不易。所以,要想学习和借鉴,还真要去实地走一走,认真看一看,细细品一品。

image001.jpg
image002.jpg
image003.jpg
image004.jpg
image005.jpg
image006.jpg
image007.jpg
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则